W nowoczesnej technologii mięsa stosowane są dodatki, które pełnią funkcje związane z:
- kształtowaniem i utrwalaniem pożądanej barwy produktów,
- zwiększaniem trwałości mikrobiologicznej,
- uatrakcyjnianiem walorów smakowych,
- poprawianiem konsystencji produktu,
-zwiększaniem wydajności produktu gotowego.
Smacznego